刘京京

餐饮老板眼中的预制菜和现做

一位北京菜连锁餐饮公司的高层告诉经济观察报记者，在他的认知中，正如贾国龙所说，提前加工好并冷冻，到餐厅直接拆开加热的就是预制菜；而经过中央厨房腌制、到餐厅厨房后还需经过煎炒蒸煮等工序的食材，不属于预制菜。但他也明白，在大众的理解中，只要不是新鲜现做的都算预制菜